Recetas de Martín Berasategui Navajas a la mantequilla de perejil

Enciende el grill del horno. De la mantequilla de perejil: corta finamente las chalotas y el ajo con ayuda de un cuchillo afilado sobre la tabla.

En una cazuela baja y ancha deshaz la pastilla de caldo junto con la mantequilla y añade el concentrado de tomate, las chalotas, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Rehoga todo junto hasta que quede bien integrado al fondo.

Acabado: limpia las navajas con agua y escúrrelas, colocándolas en una fuente y pringándolas con el mejunje sofrito recién hecho. En el momento que veas que comienzan a abrirse, espolvoréalas con el pan rallado y devuélvelas al horno cubiertas con el queso, para que se gratinen y tuesten.

Antes de servirlas, esparce abundante cebollino picado por encima.